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保鲜库

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产品描述

厦门冰峰制冷设备有限公司提供设计、制作各种大、中、小型冷藏库等各类冷库;包括组合拼装式冷库和土建冷库等。食品的冷藏条件:食品的冷藏制食品,经过冷却和冷冻后,在不同温度的冷餐间内进行短期和长期的贮存。由于食品的冷却加工分为冷却和冷冻,因此冷藏间也分为两类:冷却冷藏间和冷冻冷藏间。冷却冷藏间温度一般保持在5~-2℃,相对湿度为85%~90%,温度和湿度不能有较大波动,采用冷风机冷风配送风,室内各处温度均匀。冷冻冷藏将肉类贮藏温度为-18~20℃,对部分肉类来讲是经济的温度。在此温度下,微生物的活动基本停止,肉类表面水分蒸发量也较小。肉体内部的主要化学变化受到很大的抑制,所以能较长时间的保鲜。近来,为了提高肉类的住长期,我系上肉类的贮藏温度趋向更低,约在-25~30℃,甚至更低,以抑制脂肪酶的分解,保证贮藏肉类的质量。
无论是冷冻冷藏还是冷冻却冷藏,应在食品入库前将不适于长期贮藏的食品剔除。冷冻食品的温度高于-8℃时,应先在冷冻间冷冻后再入库贮藏。
对温度和湿度要求不同的食品不能共贮一库。
异味食品应分别贮藏,下列食品应单独贮藏,不得与其他食品共贮一库:鱼类产品、冷却热肉、熏制肉食品、黄油、冰淇淋,具有浓郁香味的水果、具有强烈气味的蔬菜等。
特别需要重视贮藏室内的卫生条件,应保持良好的卫生状况。
造成冷藏期间食品干耗的因素主要包括:冷库内温度,冷库内空气流动食品的性质和外型及进入库内的热量。据测定,当库温为-18℃时,每进入冷库那内1KJ的热量,会增加食品干耗0.036g。

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