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蔬菜水果冷库

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产品描述

水果冷库|柿子冷库
    (一)贮藏特性
    柿原产于我国,在全国分布比较广泛。柿果色泽鲜艳、甘甜多汁,含有多种维生素及矿物质,营养价值较高。柿的品种很多,果实的耐藏性差异较大,一般认为晚熟品种较耐贮藏。同一品种中迟采收的比早采收的耐贮藏。著名的如河北的磨盘柿、莲花柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的火罐柿、鸡心黄柿、木注柿等,都是质优且耐藏的品种。
柿子贮藏的适宜温度为-1~0℃,相对湿度85%~90%,氧气2%~5%,二氧化碳3%~8%。
    (二)采收
    柿一般可分为涩柿和甜柿两大类。涩柿在软熟前不能脱涩,采后必须经过人工脱涩和后熟作用,才能食用。甜柿在树上软熟前即能完全脱涩。
用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬,表皮由青转为淡黄时采收,一般采收期在9月下旬至10月上旬。涩柿因不能在树上脱涩,故宜适当早采。柿子的果柄与果枝连接很牢固,宜用剪刀剪取并在果实上保留果柄合萼片,果柄宜短,以避免刺伤其他果实。
    柿果要剔除病虫果及伤果,分级,然后选择硬实的柿果进行包装。包装筐或篓内衬干净稻草、蒲包或2~3层包装纸,每件装20~25千克。远销的柿果不要进行脱涩处理。
    (三)贮藏方法
    1.自然低温冻藏   在我国北方地区,将采下的柿果放在阴凉通风处,搭架或挖沟贮存,利用自然低温任其冻结,并完成柿子的脱涩。贮藏中上面要覆盖一层席子,以防日晒及鸟害。一般是在1月份完全冻结,直至春暖时节可陆续上市销售,柿子色泽和品质不变。冻藏的柿子一般趁冻结状态出售,一旦化冻,随即变软不好保存。另外再冻藏过程中柿子不宜随意搬动,防止由于外部压力使果实受到伤害,引起解冻后的败坏。
    2.室内堆藏   选择阴凉干燥、通风良好的空室或窑洞,清扫干净,铺15~20厘米厚的谷草(指小米的秸秆)或稻草(指水稻的秸秆),将选好的柿果轻轻摆放干草上,堆高3~4层,初期要注意通风散热。数量不多时,可装在筐内,置冷凉处,做短期贮藏。
    3.露天架藏法   在阴凉处搭1米高的架子,铺上苇席或玉米秸秆,其上再铺100毫米厚的稻草,柿子放在上面,码高3~4层,柿子上面盖稻草保温,并设防雨棚。此法可贮藏柿子到次年清明,而且柿子果实色泽鲜艳,风味佳。
    4.气调贮藏   目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏那个较少,在温度为0℃,8%的二氧化碳和3%~5%的氧气条件下,日本富士甜柿子贮藏3个月品质很好。柿果硬度的变化与气体组成有关,氧气浓度越高硬度下降越快;当气体中含有3%的二氧化碳时,氧浓度的高低对硬度变化无影响。在温度为0℃下,用0.06毫米厚的聚乙烯薄膜包装,富士柿果可以贮藏150天左右;在温度为5℃下,薄膜包装的柿子可贮藏110天;室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右。
    5.速冻贮藏   随着低温冷库的发展,近些年来一些地区在低温冷库冻藏柿果,即将脱涩后的柿果预冷后先放在-20℃以下的冷库里1~2天,使果肉细胞充分冻结,停止生命活动,然后在-10℃左右的条件下贮藏。这样可以较好地保持柿果的色泽和风味,并可以较长时期保持品质不坏,甚至可以做到周年供应。柿果从冷藏库取出后,如气温已升高,必须及时销售,否则果实迅速变软、变褐。

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